科研成果
 
 
課程介紹

課程簡介

本課程主要介紹飯店管理基礎理論、飯店職能部門管理、飯店業務部門管理和飯店管理發展趨勢等主要內容。本課程授課對象為酒店管理專業和旅游管理專業本科和??茖W生。本課程是為了讓學生樹立飯店管理意識,培養飯店職業素養,讓學生掌握飯店管理的基本理論和專業知識,并能夠熟練運用,以提高未來實際工作中的管理飯店水平。

課程概述

本課程共分四大模塊為飯店管理基礎理論、飯店職能部門管理、飯店業務部門管理和飯店管理發展趨勢。本課程48課時,共14章,分別為飯店概述、飯店管理理論與方法、飯店組織管理、飯店戰略管理、飯店業務管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店營銷管理、飯店公共關系管理、飯店財務管理、飯店物資與設備管理、飯店安全管理、 飯店信息管理、飯店業及飯店管理發展新趨勢。


課程考核

1.單元測驗:客觀題,占5%。

2.單元測驗:主觀題,占20%,單元習題需要學生互評。每人至少互評5個他人作業。未參與互評的學生將給與所得分數的50%;未完成互評的學生將給與所得分數的80%,全部完成互評的學生將給與所得分數的100%。

3.課程討論:15%,根據同學們在課堂交流區回復有效帖子的數量給予評分。

4.課程考試:60%,期末將進行課程考試,題型包括客觀題與主觀題,占60%。



課程內容設計

《飯店管理概論》教學內容模塊包括四個部分,課程主要圍繞著飯店管理基礎理論、職能部門管理、業務部門管理和飯店管理新理論來設計的。

1.飯店管理基礎理論

飯店管理基礎理論部分的設計,充分考慮了學生已具有《管理學》這一理論基礎,讓學生把這一基礎充分運用到飯店管理中,形成飯店管理的基礎理論。因此,該部分重點采用角色扮演、小組討論、案例分析等教學方法,系統地闡述基礎理論與飯店管理的有機結合。

2.職能部門管理

職能部門管理主要講授飯店職能部門的具體管理理論和方式。按飯店管理的邏輯思維,對組織管理、服務質量管理、人力資源管理、市場營銷、公共關系、物資與設備管理進行系統詳細的闡述。為了更好理解該部門的管理知識,將請星級飯店職能部門的經理為學生做1-2次的專題講座或者讓學生進行社會調查。

3.業務部門管理

業務部門管理主要圍繞著飯店的前廳、客房、餐飲等業務部門具體地闡述業務管理知識,在闡述過程中,會適當地加一些業務部門的操作技能和操作程序知識,其目的是讓學生更好地理解業務部門管理方式形成的緣由。該部分管理知識的理解和強化,將采用1-2次的飯店現場教學和工學教學來來完成。

4.飯店管理新理論

由于飯店業的極大創新,在設備設施、產品結構、空間結構、服務構成、經營理念、管理、服務、意識觀念等方面都產生了很多的新事物,也提出了很多的新課題。所以在教授該部分時,要緊密結合當今酒店行業發展的新行情、新觀念以及中外飯店管理發展的異同來系統闡述。該部分可以可聘請校外學術專家、飯店企業一線的管理者、旅游管理部門的主要領導通過講座的方式參與到本課程的教學中,使學生在最短的時間內了解并掌握飯店管理的最新理念和最新管理方法,為培養學生的創新意識和走向社會迅速成才提供保障。

課程地位

《飯店管理概論》課程是酒店管理專業的專業核心課,它在整個專業課程體系中起到了承上啟下的作用。其先行課有:《管理學》、《旅游學概論》、《旅游接待禮儀》、《旅游法規》等。其后續課有:《前廳客房管理》、《餐飲服務與管理》、《飯店康樂管理》等。本課程的開設主要是讓學生掌握飯店管理的理論和方法,培養學生的服務意識和經營管理能力,使他們成為富有專業意識和創新精神的現代飯店管理的中高級應用型人才。


課程要求及重點

全面了解旅游業四大支柱產業之一的飯店業的基本概況,充分認識到飯店業的重要地位,與此同時在思想上要了解飯店服務的新理念,樹立起服務意識、奉獻意識、團隊意識和團結協作精神等。

了解飯店主要業務部門的具體管理內容;理解飯店管理的基礎理論和職能;掌握飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店人力資源管理、飯店公共關系、飯店營銷管理、飯店設備與安全管理等基本理論和管理方法。

掌握飯店管理過程中所需的分析問題和解決問題的能力。

本課程重點

1.掌握飯店概述中有關飯店含義、類型、等級和飯店業發展歷史等相關知識;

2.掌握飯店管理基礎理論;

3.掌握飯店組織、服務質量、營銷、人力資源管理、設備安全;

4.掌握飯店業務部門管理。


學習建議

《飯店管理概論》課程是一門集理論性與實踐性于一體的課程,建議使用以下方法學習

1.利用在線課程平臺

學生可以在該課程網上直接下載本課程的所有教學資源, 包括課程介紹、 教學大綱、電子課件、習題、拓展知識等,積極完成單元習題互評及課程討論,在交流區積極回復有效帖子,還可以通過網上留言、電子郵件等形式與教師互動。

2.校外參觀

參觀省內星級飯店各個部門,熟悉相關部門的工作流程和管理方式。

3.積極參與現場教學

學生要積極參與在校內實訓室進行實踐操作教學課程外,還要積極參與在企業實習基地的進行現場教學。

4.參與社會調查

學生要積極進行有關飯店服務質量、飯店市場營銷等方面的社會調查,發現飯店服務質量存在的問題以及飯店產品的設計和營銷方式等方面的問題,從而提高自己利用所學的理論和方法解決問題的能力。

5.參與專題講座

積極參與學校組織的校內外學術專家或企業一線經理和旅游行政主管部門領導來外大家講授企業實戰理論和最新發展理論。

課程章節

1.飯店概述

1.1飯店的含義及特征

1.2飯店業發展的歷史

1.3飯店分類與等級

2飯店管理理論與方法

3飯店組織管理

3.1飯店組織管理內容及原則

3.2飯店組織制度

3.3飯店組織結構類型及創新

3.4飯店非正式組織管理

4飯店戰略管理

4.1飯店戰略概述

4.2飯店戰略環境分析

5飯店業務管理

5.1飯店前廳部運營與管理

5.2飯店客房部運營與管理

5.3飯店餐飲部運營與管理

6飯店人力資源管理

6.1飯店人力資源管理含義及內容和目標

6.2飯店員工的開發與利用

6.3飯店員工的激勵

7飯店服務質量管理

7.1飯店服務質量含義及構成

7.2飯店服務質量管理體系

8飯店營銷管理

8.1飯店營銷管理含義及觀念發展

8.2飯店營銷組合策略

8.3飯店營銷新理念

9飯店公共關系管理

9.1飯店公共關系概述

9.2飯店公共關系活動模式

9.3飯店CIS形象設計

10飯店財務管理

11飯店物資與設備管理

12飯店安全管理

12.1飯店安全管理概述

12.2飯店常見安全事故的預防與處理

13 飯店信息管理

14 飯店業及飯店管理發展新趨勢


 

 
 
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